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廣州日報:張紀中“尋味西關”“街坊試吃團”嘗味海鮮(圖)
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(圖:著名導演、制片人張紀中品嘗粵式點心蝦餃)

  打卡“食神”+“街坊”

  ●著名導演、制片人張紀中

  ●世界中餐名廚交流協會主席余永文

  ●市民試吃團

  ●上下九路廣州酒家、蓮香樓、皇上皇、玉堂春暖中餐廳

  ●黃沙水產市場、金沙港海鮮酒樓、北京路粵菜博物館、肯德基“亞洲美食主題餐廳”

  廣州日報“食神打卡廣州美食”第五站,繼續留在荔灣。著名導演張紀中和世界中餐名廚交流協會主席余永文做“食神”,尋西關之味。張紀中感慨:“每天變著花樣吃,恐怕都難以嘗遍廣州味道?!?/P>

  廣府人的一盅兩件足以嘆世界。所謂“兩件”正是指點心。最早的“兩件”不過是粗糙的松糕、芽菜粉等物美價廉的茶點。后經點心師創制與豐富,點心花樣得以升級,品種得以擴充。琳瑯滿目的點心讓張紀中胃口大開。

  一杯茶的工夫,粵點“四大天王”蝦餃、干蒸、蛋撻、叉燒包以及艇仔粥、咸水角等一下子擺滿桌子。其中,最讓張紀中喜愛的當屬“四大天王”之首的蝦餃,他忍不住一連吃了好幾個,并向“本土食神”余永文發問:“蝦餃晶瑩剔透的皮是怎么做的呢?”余永文稱,蝦餃的皮是用澄面制成,因此餃皮是透明的。

  走進蓮香樓,張紀中一眼便“鎖定”廣府經典點心“雞仔餅”。品嘗過后連連稱贊,“里面加了肥肉竟然吃起來不膩,很特別?!彼婧?,他“鉆”進中華老字號“皇上皇”臘味店。他笑言,“我經常在網上買廣式臘味”。

  廣府餐桌上,舉箸前必先來一碗湯。來到白天鵝賓館內的中餐廳玉堂春暖用餐,自然也是如此?!襖瞎泠μ饋筆欽偶橢惺熘墓闃菸兜?,他說起家中聘請保姆阿姨,總是優先考慮廣東人。他甚至好奇到底廣府靚湯有多少款,在廣東他所喝的湯品皆不重復。席間一碗赤小豆粉葛煲鯪魚濃香四溢,讓張紀中印象深刻,“這湯怎么能做到這么濃白?”余永文做出了解答:鯪魚是廣東四大家魚之一,素來以鮮美著稱,煲湯之前,鯪魚事先要煎過,再用熱水撞入鯪魚中,出來的湯色便呈現奶白,再文火慢煲。

  張紀中認為,要讓一個地方菜系或文化深入人心的方式之一就是將其巧妙融合到戲劇或者文學作品之中?!熬湍謾噸瘛氛獠康縭泳繢此?,它用動人的故事和精致的服化道展現了宋代文人的生活,這種融合更能深入人心。廣府美食的推廣也一樣需要用故事來感染人們?!?/P>

  市民試吃團現選海鮮贊美味

  除了名人大咖,廣州日報還組織了多批市民試吃團來“打卡”廣州美食。在黃沙水產市場的金沙港海鮮酒樓,5位“吃貨”在這里自由挑選海鮮,享受免費海鮮大餐。年逾80歲的林老伯說像這么高規格的海鮮餐他也很少見。此外,12個留守、流動兒童親子家庭組成的“暖心滋味團”齊聚在廣州肯德基“亞洲美食主題餐廳”。本土文化作家勞震宇現場分享了嘆茶、廣式粥、廣式臘味三個廣東美食故事,讓孩子們了解亞洲各國及大江南北的美食,學習廣州歷史和飲食相關的粵語文化。

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